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告诉你这道菜,能吃好多米饭!看一眼就想吃!

时间:2019-08-22 11:52来源:未知 作者:正规代孕 点击:
特色川菜回锅肉,煎得微微出油的肉片,窝成灯盏窝,上面挂满红亮的豆瓣酱,点缀着翠绿的蒜叶,用色香味全方位邀请我们:来呀,吃我呀~不夸张,小小一片肉,能下三勺米饭!回锅

  特色川菜回锅肉,煎得微微出油的肉片,窝成灯盏窝,上面挂满红亮的豆瓣酱,点缀着翠绿的蒜叶,用色香味全方位邀请我们:来呀,吃我呀~

  不夸张,小小一片肉,能下三勺米饭!

  回锅肉虽是川菜界的扛把子,但它辣而不燥,酱香浓郁,回味还有丝丝的微甜,所以大众接受度也特别广。

  连菜爸菜妈这种饮食清淡的人,若是看见桌上有回锅肉,也是要多吃两碗米饭的。

  

  这几年我也仔细琢磨过好多回锅肉,市面上各个流派的回锅肉都有尝试过。

  除了青蒜,我还试过放青椒、红薯粉皮、洋葱、花菜、卷心菜等各种不同配菜,说实话,各有各的精彩!

  当然,今天要教你们做的,肯定是最正宗最经典的川式回锅肉,步骤和要注意的小技巧都已经给你们总结好了(注意看文末tips),强烈建议你们收藏。

  经典款练熟了,也可以像我一样,自由发挥,说不定也能碰撞出属于你的独家招牌菜!

  ,今天这一盘,你不流口水算我输!

  - 回锅肉 -

  [ 食材 ]

  

  二刀肉220g 蒜苗100g 豆瓣酱30g 酱油3g 盐0.5g 白糖3g 甜面酱10g 食用油15g 葱段1小把 姜片2片 花椒1小把 料酒5g

  [ 食谱 ]

  1.二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒

  大火煮开后转中小火煮20分钟

  2.煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油

  肉肉刚煮出来,热了烫手,放冷了容易肥瘦分离,所以要先过凉水让表面快速降温,方便切片

  3.将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用

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  4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段

  5.热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆炒1分钟,爆出肥肉的部分油脂,炒至肉片微微卷起,呈灯盏窝形

  6.加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味

  7.加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘

  每回做回锅肉,还没出锅,我就会忍不住以“尝尝味道”的名义,先尝上几片。

  表面裹满酱汁的肉片,油滋滋,香喷喷,一咬就是满满肉香!

  回锅肉的魅力,大概就在于,不炫技,老老实实的好吃,拳拳到肉的好吃,直击灵魂的好吃。

  来,再加一碗米饭!

  想做出一盘好吃的回锅肉,这些tips你要记牢:

  必须收藏的回锅肉tips

  1.为什么要叫“回锅肉”?

  回锅肉,以前也叫“油爆锅”(嗯,听起来就是硬菜的样子)。

  因为做法要先煮然后回锅炒,所以也叫回锅肉。

  2.什么是二刀肉?

  二刀肉就是猪屁股上靠近后腿的那块肉,一般屠夫杀猪,第一刀先旋掉猪尾巴,第二刀切下去的,就是二刀肉。

  二刀肉肉质紧实,肥瘦对半,最适合做回锅肉。

  3.什么是灯盏窝?

  肥肉在遇油煎的时候,会收缩卷起呈现出一个小窝状,这种小窝,就叫灯盏窝。

  制作回锅肉,最关键的技巧在于掌握煎肉的火候,而火候的判断标准,就是煎出灯盏窝。

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  4.豆瓣酱和东北黄豆酱一样吗?

  之前已经说过很多次,豆瓣酱和黄豆酱,不是一种酱。

  豆瓣酱是用蚕豆发酵而来的一种酱,被称为川菜之魂。

  

  4.川菜为什么要加甜面酱?

  这道菜的传统方子里,确实是有甜面酱的,不过不是北方做炸酱面的那种甜面酱,而是四川当地的甜面酱。

  大家可别用混了,用北方的甜面酱,爆炒之后会留下微微的苦味。

  如果买不到四川产的甜面酱,也可以用白砂糖代替,现在很多家庭操作都是这样的,有条件当然建议你们买四川甜面酱,会多一层酱香味。

  虽然抱着严肃的态度研究了很多次“如何做出一盘正宗的回锅肉”,但实际上,每次做回锅肉,心情都是很轻松的。

  毕竟,回锅肉就是那种,无论怎么做,都不会难吃的菜。

  所以也无需太大心理负担,细心挑一块好肉,一把好菜,就是对传统,最大的还原

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